Service aux publics – Ville en transition: Cuisine centrale et alimentation locale
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La cuisine centrale municipale
Publié le – Mis à jour le
Une cuisine centrale en régie municipale « bio et engagée »
La cuisine centrale de Bègles prépare chaque jour plus de 2 600 repas.
88 % des repas préparés par la cuisine centrale sont destinés aux enfants des 13 écoles publiques de la ville. Depuis le 1er janvier 2021, les repas des crèches sont également fabriqués par la cuisine centrale. Un service de portage de repas à domicile en contenants inox consignés a été instauré en septembre 2021 en lien avec le Bureau Information Seniors.
La cuisine centrale assure aussi des prestations exceptionnelles et répond aux demandes des services municipaux lors d’événements : inaugurations, Fête de la Morue, réceptions, etc.
Contact
Des repas sains préparés le matin même
Depuis 2002, la Ville a fait de choix de garder ce service public en régie municipale : les repas sont fabriqués le matin même, en liaison chaude. Cela permet d’offrir des repas de qualité « faits maison » aux convives et de sauvegarder les qualités gustatives et organoleptiques.
Une diététicienne veille à l’équilibre des menus.
Les cuisinier·es travaillent le plus possible avec des produits bios, locaux, frais et de saison : pratiquement pas de produits en conserves ou de plats tous prêts issus de l’agroalimentaire.
Cette authenticité permet de garantir le goût des aliments, le bonheur de nos enfants et de proposer des plats traditionnels moins présents dans nos foyers modernes.
Une cantine bio accessible à tous
Depuis 2012, la ville est labellisée « Territoire Bio Engagé ». Aujourd’hui, près de 65 % des denrées utilisées sont issues de l’agriculture biologique.
À Bègles, le coût réel du repas sorti de cuisine, livré et servi s’élève à 7,51 €. Les familles paient, en fonction de leur quotient familial, entre 0,76 € à 5,88 €. Le prix moyen payé par les familles béglaises est de 2,91 € (données de 2019).
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Des repas alternatifs
Depuis 2014, la Ville de Bègles propose un service de repas alternatifs, c’est-à-dire sans produit carné.
Depuis janvier 2017, ce repas est servi à tous les convives une fois par semaine, et tous les jours à la demande dans les restaurants municipaux. Ce repas sans viande contribue à faire évoluer les comportements des consommateurs vers une assiette plus durable.
L’apport protéique est compensé par une association de céréales et de légumineuses, de produits laitiers ou d’œufs et plus rarement du poisson.
Avec plus de 450 repas alternatifs servis tous les jours sur les 2 600 repas servis (soit 17 %), la demande est en constante augmentation.