Cuisine centrale : achats éthiques et cuisine bio

Une vingtaine d’employés à temps complet ; entre 1800 et 2000 repas servis chaque jour dans 23 structures communales ; des buffets préparés pour les manifestations municipales, La Cuisine Centrale assure une restauration de collectivité … et de qualité. Elle propose une cuisine traditionnelle diffusée en liaison chaude (les plats partent de la cuisine et arrivent sur les lieux de consommation à une température d’au moins  63°) et équilibrée. Etablis en collaboration avec une diététicienne, les menus répondent aux besoins nutritionnels du consommateur selon les recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN). Ils accordent une place de choix aux fruits et légumes frais, au lait, produits laitiers et au pain.

La sécurité des aliments, une priorité

Et comme le « bien mangé » est l’affaire de tous, la Municipalité a créé en 2000 l’Atelier public pour la qualité et la sécurité alimentaire. Au moment de l’apparition de la maladie de la vache folle, Bègles a été une des rares villes françaises où le principe de précaution a été établi. Chaque jour, l’équipe en place veille pour maîtriser les risques sanitaires et garantir la qualité de sa prestation. La Cuisine centrale et les lieux qu’elle fournit font ainsi l’objet d’un contrôle bactériologique hebdomadaire réalisé par un laboratoire indépendant.

Une démarche concertée

L’atelier rassemble des élus, des parents d’élèves, des représentants du BIS, du CMJ et un collectif de professionnels. Il se réunit une ou deux fois par an. Depuis sa mise en place, il a, entre autres, largement contribué à la progression des  approvisionnements en produits issus de l’agriculture biologique.

Des achats citoyens

Aujourd’hui, la moitié des fruits et légumes servis par la Cuisine centrale est bio. L’objectif est d’augmenter ce volume au maximum des capacités de la structure. Pour une alimentation plus saine et un retour aux goûts et aux saveurs authentiques.

Un savoir-faire partagé

La Cuisine Centrale n’est pas avare de son savoir-faire, chaque dernier mardi du mois, un cuisinier accueille des citoyens entre 18h00 et 20h00, pour dispenser des cours de cuisine.En savoir plus.
 

► Rens. 05 56 49 19 50